커피 원두의 가공 방법(블랜딩,디카페인)

안녕하세요, 이전글에서는 커피 원두 종류 및 특징을 주제를 다뤘는데요.
이번글은 커피 원두의 가공 방법에 대해서 안내 드리겠습니다. 
커피 원두의 가공 방법은 커피의 품질과 특성을 형성하는 중요한 단계 중 하나입니다

. 

1) 자연식 가공 
원두를 수확한 후, 껍질을 제거하지 않고 그대로 태양에 건조시키는 방법입니다.
태양 건조로 인해 원두 내부의 산도가 낮아지고, 과일향과 과일의 달콤함이 원두에 남게 됩니다.
주로 아프리카 지역에서 사용되며, 맛과 향에 독특한 과일향과 달콤함이 느껴집니다.

2) 습식 가공 
원두를 수확한 후, 껍질과 미백(슬립)을 제거하여 씻고 건조시키는 방법입니다.
습식 가공은 깨끗하고 밸런스가 잘 잡힌 커피를 만들어내며, 산미가 두드러집니다.
이 방법은 콜롬비아와 케냐 등에서 주로 사용됩니다.

3) 세미워시드 가공 
원두를 수확한 후, 일부 껍질과 미백을 제거하고 그 후 태양에 건조시키는 방법입니다.
습식 가공과 자연식 가공의 중간에 위치하며, 맛과 향에 다양성을 제공합니다.

4) 허니 프로세스 
원두의 껍질을 제거한 후, 껍질과 같이 미백을 제거하지 않고 건조시키는 방법입니다.
원두는 껍질과 과일부분을 유지하면서 건조되므로, 과일 풍미와 달콤함이 강조됩니다.

5) 블랜딩 
여러 다른 원두 종류나 가공 방법을 섞어서 만든 커피입니다.
블랜딩은 다양한 맛과 향을 조합하여 일관된 품질과 맛을 제공합니다.

- 에스프레소 블랜드 
에스프레소 블렌드는 에스프레소 기계로 추출하기 위해 설계된 블렌드로, 강한 맛과 크림을 강조합니다. 
미디엄 로스트와 다크 로스트 원두가 혼합되며, 적절한 산미와 달콤함을 제공합니다.

- 프렌치 로스트 블랜드
프렌치 로스트 블렌드는 다크 로스트로 로스팅된 원두를 혼합한 블렌드로, 강한 풍미와 로스팅 특유의 향을 가지고 있습니다.

- 아카펠라 블랜드 
아카펠라 블렌드는 에티오피아와 인도네시아의 원두를 혼합한 것으로, 산미와 강한 향미를 조화롭게 결합시킵니다. 이 블렌드는 역사적으로 중요한 블렌드 중 하나입니다.

- 아일랜드 크림 블랜드 
아일랜드 크림 블렌드는 아일랜드 원두와 크림 향을 가진 원두를 혼합한 블렌드로, 부드럽고 달콤한 맛을 제공합니다.

- 디카페인 블랜드 
디카페인 블렌드는 디카페인화된 커피 원두를 혼합한 것으로, 카페인을 피하면서 커피 맛을 즐기고 싶을 때 인기가 있습니다.

- 시즌 특별 블랜드 
계절마다 또는 특별한 이벤트를 위해 만들어진 블렌드로, 시기에 따라 다양한 원두를 혼합하여 제공됩니다. 

- 원산지 블랜드 
다양한 원산지에서 나온 원두를 혼합한 블렌드로, 여러 지역의 맛과 향을 하나의 커피로 즐길 수 있습니다.

- 로스트 블랜드 
서로 다른 로스팅 레벨로 로스팅된 원두를 혼합한 블렌드로, 각각의 로스팅 특징이 풍미에 나타납니다.
이 외에도 수많은 커피 블렌딩 방법이 있으며, 커피 로스터와 제조자는 다양한 블렌드를 개발하여 고객에게 다양한 맛과 향을 제공합니다. 

커피 블렌딩은 커피 산업에서 창의적이고 다양한 풍미를 만들어내는 중요한 요소 중 하나입니다.


6) 디카페인화 

카페인을 제거하기 위해 사용되는 다양한 방법이 있으며, 가장 일반적인 방법은 수용액을 사용하는 것입니다.

- 수용액 디카페인화 
카페인을 제거하기 위해 유기 용매(일반적으로 메틸엔 클로라이드)를 사용합니다.
카페인이 용매에 용해되고, 그 후 용매가 카페인을 제거하고 원두에서 분리됩니다.
용매 기반 디카페인화는 효율적이지만, 용매가 제품에 남을 수 있어 걱정거리가 있을 수 있습니다.

- 이산화탄소 디카페인화 
이산화탄소 (CO2)는 고압과 저압 조절을 통해 카페인을 제거하는데 사용됩니다.
CO2 기반 디카페인화는 카페인 이외의 커피 원두 품질을 보다 잘 보존하는 경향이 있으며, 환경 친화적인 방법으로 알려져 있습니다.

- 스위스 워터 프로세스
물을 사용하여 카페인을 제거하는 방법입니다.
먼저 녹색 원두를 물로 적시하여 카페인과 다른 물질을 용해시킵니다.
그런 다음, 이 용액을 필터하여 카페인을 제거하고, 카페인을 제거한 용액을 사용하여 다른 녹색 원두를 카페인을 제거한 상태로 디카페인화합니다.
스위스 워터 프로세스는 화학 용매를 사용하지 않는 친환경적인 방법으로 알려져 있습니다.

- 트리클러 디카페인화
트리클러 디카페인화는 미리 젖은 CO2 가스를 사용하여 카페인을 제거하는 방법입니다.
CO2 가스는 카페인을 제거하고 분리하는 데 사용됩니다.
이 방법은 이산화탄소 디카페인화와 비슷하게 카페인 이외의 커피 품질을 보존하며, 환경에 친화적입니다.

각 디카페인화 방법은 장단점이 있으며, 로스터나 생산자는 원두의 맛과 향, 환경 요인, 안전성, 비용 등을 고려하여 디카페인화 방법을 선택합니다.
소비자들은 디카페인된 커피를 선택할 때 이러한 방법과 라벨에 표시된 디카페인화 방법을 고려할 수 있습니다.